Kartof püresinin daha hamar və kremli alınması üçün mütləq süd və ya qaymaqdan istifadə etmək lazım deyil. Avstriya mətbəxində nəsillərdir tətbiq olunan sadə üsul bunun üçün kartofun bişdiyi sudan istifadə etməyi nəzərdə tutur.
Xəbər verilir ki, kartof bişirilərkən tərkibindəki nişastanın bir hissəsi suya keçir. Bu səbəbdən həmin su püreyə əlavə edildikdə onun daha ipək kimi hamar və bircinsli olmasına kömək edə bilər. Eyni zamanda kartofun öz dadı süd və ya qaymaqla müqayisədə daha qabarıq qalır.

Süd əvəzinə kartofun suyundan istifadə edin

Kartofa çox süd əlavə edildikdə püresi həddindən artıq duru ola bilər. Qaymaq isə daha yağlı və ağır nəticə verə bilər.

Avstriya və Almaniya mətbəxində isə süzülmüş kartofa tədricən bir neçə çömçə **isti kartof suyu** əlavə edilir. Su isti olduğundan kartofu soyutmur, tərkibindəki nişasta isə püreyə daha hamar konsistensiya qazandıra bilər.

Lakin suyu birdən-birə çox əlavə etmək məsləhət görülmür. İstənilən konsistensiya əldə olunana qədər az-az tökmək lazımdır.

Kartofun seçimi də vacibdir

Yaxşı kartof püresi üçün nişastası yüksək, daha unlu və tez yumşalan kartof sortlarına üstünlük vermək məsləhətdir. Belə kartof asan əzilir və yağ, duz və mayeni yaxşı qəbul edir.

Kartofu qabığı ilə birlikdə duzlu suda bişirmək olar. Bişdikdən sonra süzməzdən əvvəl istifadə edəcəyiniz suyun bir hissəsini ayrıca saxlamaq lazımdır.

Süzülmüş kartofu isə bir neçə dəqiqə isti qazanda, qapağı açıq vəziyyətdə saxlamaq tövsiyə olunur. Bu zaman artıq buxar çıxır və kartof bir qədər quruyur. Bu kiçik addım püresinin son konsistensiyasını yaxşılaşdıra bilər.

Blenderdən istifadə etməyin

Kartofu blender və ya mətbəx kombaynında yüksək sürətlə əzmək püresini yapışqan və elastik edə bilər. Bunun səbəbi kartofun həddindən artıq işlənməsi və çox miqdarda nişastanın ayrılmasıdır.

Daha yaxşı nəticə üçün ənənəvi kartof əzəndən istifadə etmək məsləhətdir.

Sonda otaq temperaturunda yumşaldılmış kərə yağı əlavə etmək olar. Avstriya üsulunda püreyə az miqdarda **təzə rəndələnmiş muskat qozu** da əlavə edilir. Bəzi ailələr isə kartof bişən suya bir neçə dənə zirə ataraq ona əlavə ətir verirlər.

Beləliklə, cəmi bir sadə dəyişikliklə — süd əvəzinə kartofun nişastalı bişirmə suyundan istifadə etməklə — daha yumşaq, hamar və kartofun öz dadının daha çox hiss olunduğu püre hazırlamaq mümkündür.

Jalə