Yaz və ya qış fəsli fərq etməsən, mətbəxdə ən tez-tez hazırlanan şirniyyat növlərindən olan meyvəli kekslər görünüşləri ilə iştah açsalar da, bişmə mərhələsində böyük bir texniki problemlə qarşılaşa bilər. Böyük bir diqqətlə hazırlanan təzə albalı, qaragilə və ya çiyələk dilimləri, sobanın istiliyi ilə birlikdə xəmirin dibinə çökərək qəlibə yapışa bilir.

Pravda.az keksdə meyvələrin dibə çökməsini əngəlləyən ən effektiv üsulları təqdim edir:

Evdə pambıq kimi və hamar bir meyvəli keks bişirmək, qoxusu ilə bütün evi bürüsə də, qəlibdən çıxarıldığı an vizual bir məyusluq yarada bilər. Xəmirin üzərinə düzülən rəngbərəng meyvələrin bişərkən cazibə qüvvəsinə məğlub olub dibə toplanması, həvəskar kulinarların ən çox şikayət etdiyi mövzulardandır. Meyvələrin ağırlığı və bişdikcə buraxdıqları şirə, yüngül strukturda olan keks xəmirinin içindən sürüşüb getmələrinə səbəb olur. Halbuki mətbəxdə qüsursuz nəticələr almaq, ərzaqların fiziki balansını düzgün idarə etməklə və kiçik texniki toxunuşlarla olduqca asandır.

Meyvələri yuyun və tamamilə qurudun

Meyvələrin səthindəki su, unun yapışmasını əngəlləyir.

Keks xəmirinə əlavə edəcəyiniz qaragilə, moruq, albalı və ya çiyələk kimi meyvələri əvvəlcə təmiz yuyun və saplaqlarından təmizləyin. Yuma prosesindən sonra meyvələrin üzərində qalan artıq suyu kağız dəsmal köməyi ilə tamamilə qurutmağınız böyük əhəmiyyət kəsb edir. Peşəkarlar qeyd edir ki, nəmli qalan meyvə səthləri bişmə zamanı buxarlanma yaradaraq ətrafındakı xəmiri yumşaldır və çökmə prosesini sürətləndirir. Meyvələrin tamamilə quru və nəmsiz olması, növbəti mərhələdə tətbiq olunacaq qoruyucu örtüyün səthdə qala bilməsi üçün ilk qızıl qaydadır.

Meyvələri bir qaşıq un ilə qarışdırın

Un örtüyü meyvələrin ətrafında qoruyucu bir sürtünmə səthi yaradır.

Tamamilə qurutduğunuz təzə meyvələri dərin bir kasaya qoyun və üzərlərinə reseptdə istifadə edəcəyiniz un miqdarından ayırdığınız bir xörək qaşığı qədər un səpin. Kasanı yüngülcə yelləyərək bütün meyvələrin xarici səthinin nazik, hamar bir un təbəqəsi ilə örtülməsini təmin edin. Bu sadə unlama prosesi meyvələrin xarici səthində kələ-kötür bir toxuma yaradaraq, axışqan keks xəmiri içində yuxarıda qalmasına kömək edir. Unla örtülən meyvələr xəmirin sıxlığına qarşı bir sürtünmə qüvvəsi əldə edir və soba qızsa belə, qəlibin dibinə tərəf sürüşə bilmirlər.

Artıq unu ələk köməyi ilə təmizləyin

Meyvələri unla qarışdırdıqdan sonra, kasanın dibində qalan və ya meyvələrin üzərində həddindən artıq qalın təbəqə yaradan artıq unları təmizləmək lazımdır. Meyvələri geniş gözlü bir süzgəcin və ya ələyin içərisinə tökərək yüngülcə ələyin; beləcə, sadəcə meyvəyə yapışan nazik təbəqə qalacaq. Kasada qalan artıq un birbaşa xəmirə qarışarsa, keks xəmirinin un-maye balansını pozaraq şirniyyatınızın sobadan quru və ya bərk çıxmasına səbəb ola bilər. Ələmə addımı həm meyvələrin havada sabit qalmasını təmin edir, həm də keksin pambıq kimi və yumşaq teksturasını tamamilə qoruyur.

Meyvələri xəmirə ən son məqamda və ehtiyatla əlavə edin

Meyvələri əzmədən edilən yüngül qarışdırma xəmirin havasını qoruyur.

Unla örtülmüş və ələnmiş meyvələrinizi tam hazır vəziyyətə gətirdiyiniz keks xəmirinin içərisinə, sobaya qoymazdan dərhal əvvəlki son mərhələdə əlavə edin. Bir spatula köməyi ilə xəmiri altdan yuxarıya doğru yavaşca qatlayaraq meyvələri xəmirə çox zərif hərəkətlərlə yedirdin. Mikser kimi sürətli qarışdırıcılardan istifadə etmək meyvələrin partlamasına, şirələrini buraxaraq xəmiri rəngləməsinə və un örtüyünün tökülməsinə yol açır. Meyvələr xəmirə bərabər formada yayıldıqdan sonra qarışığı gözlətmədən yağlanmış qəlibə töküb sobaya yerləşdirin.

Qeyd: Meyvələrin cazibə qüvvəsinə meydan oxumasını təmin edən ən güclü fiziki amil, hazırladığınız keks xəmirinin öz qatılığıdır. Çox axışqan, maye faizi yüksək və ya duru keks xəmirləri içərisinə əlavə edilən meyvələri daşıya bilmir və unlama prosesi edilsə belə, meyvələr sürətlə dibə doğru sürüşür. Peşəkarlara görə, təzə meyvələrlə hazırlanan kekslərin xəmir qatılığı standart kekslərə nisbətən bir az daha sıx, tünd və gec yayılan bir strukturda olmalıdır. Un, maye və yağ balansını qoruyaraq əldə edəcəyiniz bu sıx xəmir meyvələrin ətrafını möhkəm bürüyərək hamar bir yataq yaradır və bişmə zamanı onların xəmir içində asılı qalmasını təmin edir. Əgər xəmirinizin çox axışqan olduğunu görsəniz, meyvələri əlavə etməzdən əvvəl qatılığı artırmaq üçün bir və ya iki xörək qaşığı un əlavə edə bilərsiniz.

Əminə Bayramova